根據(jù)《深圳市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)〈深圳市食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)（試行）〉的通知》（深食藥〔2017〕215號(hào)），不超過50平方米的微小餐飲適用第五類（微小餐飲）食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)。以下是關(guān)鍵核查要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：

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 一、微小餐飲（第五類）定義

- 適用范圍：經(jīng)營場所面積≤50㎡，從事熱食類、糕點(diǎn)類、自制飲品等低風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)的經(jīng)營者。

- 禁止項(xiàng)目：不得經(jīng)營冷食類、生食類、裱花蛋糕、自釀酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

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 二、現(xiàn)場核查核心項(xiàng)目

 1. 場所與布局

- 基本要求：  

  - 場所與污染源（垃圾場、廁所等）保持安全距離。  

  - 加工區(qū)域（烹飪、清洗、餐具消毒）布局合理，避免交叉污染。  

  - 地面、墻面防水防霉，排水通暢。  

- 簡化條款：  

  - 可不設(shè)獨(dú)立專間（如涼菜間），但需確保即制即售食品的安全。  

 2. 設(shè)施設(shè)備

- 必備設(shè)施：  

  - 至少1個(gè)專用清洗水池（可兼用于原料和餐具清洗）。  

  - 冷藏/冷凍設(shè)備（根據(jù)經(jīng)營需要）。  

  - 消毒設(shè)施（如熱力消毒柜或化學(xué)消毒容器）。  

  - 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施（如紗窗、滅蠅燈等）。  

- 豁免條款：  

  - 無冷食類經(jīng)營的可不設(shè)專用涼菜操作區(qū)。  

 3. 衛(wèi)生管理

- 從業(yè)人員持有效健康證明。  

- 垃圾桶帶蓋，廢棄物日產(chǎn)日清。  

- 食品原料、清潔工具分類存放，避免污染。  

 4. 制度與記錄

- 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（可簡化，如留存票據(jù)）。  

- 食品安全自查記錄（微小餐飲可簡化形式）。  

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 三、常見不符合項(xiàng)（重點(diǎn)核查）

1. 布局不合理：加工流程交叉（如生熟混放、清洗區(qū)與烹飪區(qū)未分隔）。  

2. 設(shè)備缺失：無消毒設(shè)施或冷藏設(shè)備不足。  

3. 衛(wèi)生問題：地面油污、垃圾桶未密閉、無防蠅設(shè)施。  

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 四、申請(qǐng)材料補(bǔ)充說明

- 需提交《食品經(jīng)營許可申請(qǐng)書》、營業(yè)執(zhí)照、平面布局圖、食品安全制度等。  

- 微小餐飲可適用“告知承諾制”，但后續(xù)現(xiàn)場核查不通過將被撤銷許可。  

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 五、建議操作

1. 自查整改：對(duì)照《第五類微小餐飲現(xiàn)場核查表》逐項(xiàng)檢查（重點(diǎn)參考附件）。  

2. 咨詢屬地監(jiān)管：部分區(qū)域（如城中村）可能有附加要求。  

3. 規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目：如經(jīng)營項(xiàng)目含“冷食類”，則需按更高標(biāo)準(zhǔn)審查。  

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如需獲取《深食藥〔2017〕215號(hào)》原文或具體核查表，可通過以下途徑：  

- 深圳市市場監(jiān)管局官網(wǎng)（http://amr.sz.gov.cn）搜索“215號(hào)文”。  

- 聯(lián)系轄區(qū)食品藥品監(jiān)管所獲取紙質(zhì)文件。  

若有進(jìn)一步問題（如布局圖設(shè)計(jì)、設(shè)備清單），可提供具體需求以便細(xì)化解答。